Le crosne du Japon est un légume-racine d’hiver originaire d’Asie apprécié pour son goût fin rappelant parfois l’artichaut. Découvrez comment le planter dans votre potager, quand le récolter et quelles sont ses utilisations culinaires.
Originaire de Chine, le crosne fut introduit en Europe en 1882 par Désiré Bois et Auguste Paillieux, auteurs du Potager d’un curieux – 1889. Ce dernier le mit en culture dans son jardin. Depuis lors, ce tubercule est devenu un ingrédient intéressant pour égayer les assiettes en hiver.
Description du crosne du Japon
Le crosne du Japon (Stachys affinis) appartient à la famille des Lamiaceae. Son nom provient de la commune française de Crosne, située dans l’Essonne, où il a été cultivé pour la première fois en France. Ce légume-racine présente des tiges souterraines (rhizomes) ramifiées, qui forment des tubercules de forme irrégulière, ressemblant à de petits vers blancs ou à des châtaignes d’eau. Les feuilles vertes, dentées et velues, mesurent entre 5 et 15 cm de long. La plante mesure entre 20 et 40 cm de hauteur. Les crosnes ont un goût fin, légèrement sucré et rappelant parfois l’artichaut. Ils sont riches en glucides, fibres et vitamine C.
Comment planter le crosne du Japon dans votre jardin ?
Le crosne du Japon est facile à cultiver et peu exigeant en termes de conditions de culture. Voici quelques conseils pour réussir sa plantation :
Choisissez un emplacement ensoleillé à mi-ombre.
Plantez les tubercules au printemps (mars-avril) à une profondeur d’environ 5 cm et une distance de 20 à 30 cm entre chaque plant.
L’espacement entre les rangs doit être d’environ 40 cm.
Fertilisez le sol avec du compost bien décomposé ou de la matière organique.
Arrosez régulièrement pendant la saison de croissance pour maintenir le sol humide, mais sans excès.
Maintenez le sol propre en désherbant et en paillant le pied des plants.
Note : il est important de noter que le crosne du Japon peut se montrer envahissant s’il trouve des conditions favorables. Veillez donc à bien contrôler leur propagation.
Quand récolter et comment préparer le crosne du Japon ?
La récolte du crosne du Japon s’étend généralement de novembre à mars, selon le climat local. Pour récolter les tubercules, soulevez délicatement la plante à l’aide d’une fourche à bêcher, puis séparez les tubercules du rhizome. Astuce : pour mieux conserver les crosnes après la récolte, laissez-les en terre et récoltez-les au fur et à mesure de vos besoins. Ils se conservent ainsi plus longtemps et gardent toute leur fraîcheur. En cuisine, les crosnes peuvent être consommés crus ou cuits, seuls ou accompagnés d’autres légumes et viandes. Voici quelques idées de préparation :
Crus : râpez-les et ajoutez-les à une salade ou un coleslaw pour apporter une touche croquante.
Cuits : faites-les sauter à la poêle avec un peu d’huile d’olive, d’ail et de persil. Vous pouvez également les blanchir pendant quelques minutes avant de les incorporer dans des quiches, des gratins ou des purées.
Marinés : déposez les crosnes épluchés dans un mélange de vinaigre et d’épices (curry, coriandre, gingembre…) et conservez-les au frais pendant plusieurs semaines.
Pour nettoyer les crosnes, brossez-les soigneusement sous l’eau courante, sans tremper, car ils absorbent facilement l’eau. Le crosne du Japon est un tubercule intéressant tant sur le plan culinaire que pour la culture au jardin. Peu exigeant, il mérite d’être découvert et intégré dans votre potager. N’hésitez donc pas à planter quelques pieds chez vous pour déguster ce légume-racine aux saveurs fines rappelant l’artichaut, tout en agrémentant vos plats hivernaux et saisonniers.
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